ごはんまわり〜鹿児島の食卓

  初登場のわたくし弁当。
いつもは家族の弁当が多いので。

この春から一日アポ続きという日に
ランチを食べる時間がなかなかとれず、
それだったらと、弁当を持ち歩くように。

お弁当だと１０分でランチが終わるのが
最高にありがたいです。

○豚肉巻きのアスパラ
○高野豆腐のふくめ煮
○高菜入りの出し巻き
○そら豆とマカロニのサラダ
○赤ピーマンといんげんのおかか炒め
○雑穀ごはん
○なすのぬか漬け

この梅雨時期は葉野菜がないようで、
本日のお野菜ＢＯＸは
アスパラ、いんげん、紫蘇、それと空芯菜が届きました。

春から夏までこんなに毎日アスパラいただいて
いいのかしら。幸せなぜいたく。

空芯菜はやっぱりタイ風な炒め物が似合いそう。

紫蘇はみじん切りにして、
おだしをとったあとのかつお節＆昆布と一緒に
佃煮に。

紫蘇の風味は佃煮に最適、お握りに合うんです。

今晩のごはんは何にしようかなあ。

主役は、いんげん。

昨日がお野菜宅配の予定日だったのですが
金曜日に大雨で収穫できないということで本日届きました。

遅れる電話をくださったとき
「いんげんしかありませんが・・・」とおっしゃるので
「いいですよ、いつも楽しみですから」とお伝えしたのですが
届いたのは、いんげん・アスパラ・ズッキーニ。

大好きな野菜ばかりです。
特にこちらのいんげんは身がしまってて味が濃い。
筋肉質なカラダのようないんげんです。

山盛りのいんげんをどうやっておいしく食べよう・・・と
付け合せに鹿児島産黒毛和牛のヒレステーキを。

もちろん黒毛和牛もおいしかったですが
なんだかサーロインぐらいサシが入ってました。
久々に赤身のおいしいお肉を食べたくなってきた・・・。

ズッキーニは、
「よく作る料理は・・・」という文脈で登場すると、
いろんな記号的意味を帯びてしまうようになった
ラタトゥイユに。

ある時代以来、ちょっと不自由になったラタトゥｲﾕ。

花ズッキーニ。

この花びらの中にスタッフィングを詰めて
オーブンで焼いたり、蒸したり、揚げたりするんだよ、
とはわかっていても、初めてだとドキドキします。

どうしようかと思いましたが、
ちょうど白ワインの日だったので
マスカルポーネとイタリアンパセリを和えたものをつめて
さっと揚げました。

花びらのところを楽しむというよりは
小さなズッキーニのすっきり味が楽しいものなのですね、

自分で作ってみるとプロセスがわかるぶん
お味もより楽しめるのでした。

もう花オクラも出てるかな。

ここのところ、おいしーい新玉ねぎがたくさん届くので
新玉ねぎの甘さをいかしたポトフにしました。

野菜ボックスが届くときは、
１５種類前後の野菜の皮や切れ端がでるので
それでスープストックをつくります。

それだけだと淡白なので
新玉ねぎで甘みを、手作りベーコンで旨みをたすと
これがもう、ホントウにおいしいポトフになるのです。

しあわせですなー。
しあわせですなー。

週末はこういうごはんをいただくとゆったりして、
密度の濃い研修の準備中も
新しい発想がうまれるというものです。

先週末のこと。

土つきのらっきょうが届いたので
らっきょうの甘酢漬けを作りました。

歯ごたえはあるけど組織がごっつくないのが好きなので
ちょっと厚めに皮をむきました。

透明感あるきれいな色をしているでしょう♪

土つきの新鮮ならっきょうだったからか
厚めに皮をむいたのが正解だったのか
４回目の今年は昨年よりも好みの仕上がりになりました。

毎年毎年上手になるっていうのは
我ながら嬉しいものですね。

あと、どこかで梅酒は漬けておきたいけど。

大豆の五目煮。

おいしいね。

これは史上最高においしく炊けました。

食材ごとの炊き時間をよくよく計算したら
とってもきれいにできました。

大豆の五目煮。

冷蔵庫にあるとほっとします。

束になった紫蘇が届き、
小さな柔らかな葉っぱを
そのまんま帆立の貝柱といただきました。

茗荷もふっくらとした形になってきて、
らっきょうもでてきてるし、
横目で梅を眺めながら通り過ぎます。

今年はらっきょう漬けるだけで精一杯になりそう。
梅酒まで手が出せるといいのだけど。

今朝から急に腰痛がひどくなり、
予定を変更して夕刻から緊急手当て。

こういう血流悪化じゃない腰痛は３年ぶりです。
ひさしぶりです、へっぴり腰で歩くのは。

どこに腰痛の原因があるか思い当たらず・・・。
腰痛体操をさぼったせい？

明日は予定変更で家に居よう。
月曜日までに直りますように。

先週末のお野菜ボックスには
さやごとのそら豆が入ってました。

せっかくの新鮮なそら豆なので
シンプルなサラダに。

そら豆（さっと塩茹で）。
ミニトマト（四つ切り）。
にんじん（千切り）。

それにアマニ油と白ワインビネガーとお塩。

ゲンキな色とそら豆のオイシサで
ふだんとは違う新鮮なサラダを楽しみました。

そら豆をふんだんに使えるのも
鹿児島のありがたさ。

時間がかからないのも今の時期はアリガタイ。

最近のお気に入り。

バゲットにクリチー+雲丹。

この日はルカリヨン。
SHOBU学園のル・カリヨン。

最初はロックフォールなんかでやってたんですけど
ある日クセのあるチーズを切らしてまして。

クリチーだけでは物足りず、
冷蔵庫にあった雲丹を加えたら、あらー、の美味しさ。

ちょいっとクセがあるソースやスタッフと
全粒粉のバゲットはよく合います。

明日から、怒涛のアウトプット月間、はじまります。

私はどの国が好きか、行きたいかと問われると、
20年くらいずっとイタリア＆ベトナムと
こたえています。

そのくらいベトナムが好きで、
だからお料理もちょいっとずつ取り入れてます。

フレッシュなハーブが届いたら作るのが
生春巻き。

今回は、
スペアミントとイタリアンパセリと春菊と分葱があったので
鰆を焼いてほぐした身と、ゆで卵と、トマトと
一緒に巻き巻き。

タレのヌックチャムもゴリゴリと小さなすり鉢で作りました。

いろんな野菜を一緒にいただくと
思っても見ない新しいお味のハーモニーがうまれます。しあわせじゃ。

本日は家族のお誕生日。
いくつになってもお誕生日は
きちんとお祝いしなくてはいけません。

今日は「久保田の万寿に合う料理」
というテーマが出てましたので
こんな感じに。

●大和芋の韓国海苔和え
●グリーンピースと鮭のマヨネーズドレッシング
●蚕豆のクリームチーズ和え
●牡蠣のオイル漬け山椒風味
●サーモンの野菜巻き---長芋と水菜
●天麩羅（蓮根、蚕豆とアミの掻き揚げ、竹輪）
●蕎麦しゃぶ（茶そば、豚しゃぶ）
●シフォンケーキ

久保田の万寿ってどんな味だっけ？というのが思い出せなかったのですが
サーモンやらチーズやら豆やら豚しゃぶやらで
たんぱく質と合わせたのは正解だったようです。

「何にでも合う」ようで、つまり良くも悪くも癖がなく、
でも揮発性のアルコールの立ち上り感はあるので、
アミノ酸と一緒のほうが美味しくなるようでした。

ケーキは明日。

このブログはお弁当を話題にしていただくことが
多いんですよね。

なぜだろう。

世の中のお弁当ブームとリンクしているんでしょうか。
まあ、お弁当は料理の基本じゃからのー。

今日は、
●じゃが芋のトマト煮
●筍とアスパラの炊いたの
●野菜じゃりじゃりのポテトサラダ
●かまぼこ
●煮たまご
●鶏むね肉の中華スパイス煮
●雑穀ごはんwith梅干

毎日、こういうお弁当を食べている家族は
風邪のあとの咳がひどくて、肋骨にひびが入ってしまいました。

皆様も風邪だと見くびらず、すぐに病院に行ってくださいませ。

今日久しぶりにお会いした方に
「お弁当美味しそうですね」と
おっしゃっていただきました。

上手にお褒めいただいたような気もいたしますが
ハタと気づいたことがあります。

今までにいくつお弁当作ったかなー。

恐らく年間２５０日以上は作っていますから
そうやって計算してみれば、
早や１０００食分のお弁当を作ったことに。

びっくり。

毎日の積み重ねってすごい威力ですね。

おさけ（not焼酎）をいただくときに
チーズを合わせるのが好きです。

そのときにちょこっとコツがあって
軽ーく味噌漬けにするなど
お味噌かお醤油の淡いお味とあわせておくと
おさけとの組み合わせが私好みになります。

これは、おひたしにしておいた
菜の花とプチトマトを
モッツアレラにのっけたもの。

あんまり醤油味が強いと
チーズの風味が消えちゃうので
あくまでおひたしぐらいがちょうど良い。

ここのところ、平日禁酒しているので
こんなこと書いてると飲みたくなっちゃうなあ。

先日、お料理教室でならった料理です。
所謂チヂミ。
「韓国ではジョンと言います」だそうです。

これは葱＝パのジョンなので、パ・ジョン。

私のイメージでは、
カリっと焼けたほうが美味しいと思っていたのですが
韓国美人な先生は
「モチっとしたほうが美味しい。だから餅米の粉入れます」
とおっしゃってました。

「コツはゴマ油をた〜ップリ入れることです」
「ゴマ油多いほうが美味しいです」
だそうですので、
鹿児島自慢のカホクのゴマ油、
使わなきゃいけませんね。

料理本だけで作っていたときよりも、
細かなコツがわかって、上手にできそうです。

先日、ワカモノなお客様がお越しくださったときの
メイン、ローストポークと野菜の巻き巻き。

煮たり炊いたりするよりも、
蒸すかオーブンでローストしたほうが、
カタマリ肉は美味しいなあと思う今日この頃。

特にお野菜とよく合いました。

○ししゃもの大葉揚げ
○ほそーい春巻
○プチトマトのおひたし
○コチュジャン風味の肉じゃが
○鮭の南蛮漬け
○ローストポークの野菜巻き巻き
○雑穀お結びと浅利のお味噌汁

今回はレシピを増やしたいと思って
秘蔵の料理本をめくって、新メニューに挑戦。

初めてにしては新メニューものも上手にできました。

お土産にご実家で育てたと仰る
グリーンピースと空豆をおもちくださって、
毎食、お豆の幸福を噛み締めております。

鹿児島は本当に春の豆が豊かです。

天文館にあるお蕎麦屋さんのデザートメニュー。

蕎麦がきのあずき、だったか。
あずきの蕎麦がき、だったか。

ベタベタしない、
さらっとすっきり系に炊き上げた小豆を
茹で上げた蕎麦がきにかけまわしてあります。

お餅とは違って、
蕎麦がきには蕎麦がきの独特の風味が
あるんだなー、とあずきが教えてくれました。

特に、せいろなんかをさらっといただいたあと、
この蕎麦がきあずきをほうじ茶を相手にいただくと
充実のランチタイム。しあわせです。

ほんとうにふだん食べているものは
何の変哲も無いものが多いですね。

いただいているときはとても満足なのですが
写真にとって後で見返すと、
どうしてあんなに満足したのかと、しばし考えます。

おだしの風味が豊かなお汁。
水分が口中に広がるお野菜。
柚子胡椒やかんずりがぴりっと効いたおひたし。

なんでもないけど、ちゃんとしてる。

そういうものが、
最近の心の満足にとても近いようです。

野菜だらけのお昼ごはん。

○グリーンサラダ
（水菜、フェンネル、ルッコラ、長ネギ）
○高菜とほうれん草のスープ
○アスパラガス
○全粒粉のバゲット

スープはいわゆる野菜くずでとったもの。
無農薬の野菜なので、皮とかヘタとかヒゲとか
そういうものをポンポンと鍋に入れて15分。

動物性のものは何にも入っていませんが
滋味ある深いお味になります。

最近のお気に入りが「桜島こみかんドレッシング」。

ドレッシングは毎回野菜に合わせて気分で作ってましたが
こみかんがすっきりした果汁だと知って、使ってみました。

果汁感があって、いつもと一味違うドレッシング、楽しめました！