ごはんまわり〜鹿児島の食卓

最近、あんかけマニアです。

きっかけは、「あ、中華丼食べたい・・・」と突然の思いつきで中華丼作ってから。

中華丼、中華風あんかけ野菜炒め、あんかけのふろふき大根、
そして写真のあんかけ豆腐。

おいしいね、あったかいし。あんかけ。
今が最高だね、さむさむだから。

どんな味にも変化させられるっていうのが、賢過ぎる調理法だ！
これはお豆腐だったから、酢醤油味にしました。

いろいろと試してみて、この冬で一通りのあんかけメニューを制覇するつもり。
最後は海老真薯のあんかけと決めてます。

久々になりましたお弁当。

スライサーで右手親指先端をスライスして以来、初弁当です。

スライサーでの怪我は面積も小さいし、たいした影響無さそうなのに、何をするときにも気になる、痛い、時間がかかる。と、そういうわけでした。

○桜島溶岩味噌漬けカンパチ
○きんぴらごぼう
○ブロッコリー
○ゆでたまご
○高野豆腐
○揚げ豆腐ときのこの煮ふくめ
○玄米ごはんと柴漬け

復活弁当は、昔ながらのお惣菜シリーズとなりました。

この時間はラジオを聴きながら家事してるんですが、今、17歳のアーティストの女の子が、立派なこと言ってたの。

「17歳という子供でもない大人でもない、今しか言えない言葉を書きたい」って。

30歳近くになっても「大人になったら」とか「しっかりした大人の人たちが」とか
自分はさも子どものような言い方をする人にこの１〜2年、よく会うの。

決して「子供らしさを失わないように」とかそういう感じじゃなくって
引き受けてない感じが漂うのね、その「おとな」という言葉の使い方から。

ちゃんと引き受けたうえで、さらに素晴らしい諸先輩方を尊敬し学ぼうとすることとは
ちょっと違うんだなー。

まだ社会から庇護されていたいという願望の表れなのかしらん…などと
弁当を詰めながら、つらつら考えておりました。

今日も寒そう！

先週末、香取慎吾くんの番組で鍋特集があったんです。
人気の鍋ベスト１０的な。

ほとんどの鍋は混ぜ合わせ過ぎてゴメーン、もしくは、それって単なる煮込みちゃう？
みたいなレシピだったんですけど、これにはピンッときました。

材料は「太葱・牛肉・酒・醤油」のみ。私は好みで葛きりを加えました。

簡単でシンプルで超おいしー！
久々に「感動」しました、「感動」。

葱を４ｃｍくらいに切ったのが長かったのか
途中全部を上下逆にひっくり返すのがちょいっと手間でしたが
それも２．５ｃｍくらいに切れば、ひっくり返さなくても良いんじゃないかと思うわけです。

これは美味しかった。ホントにオススメ。
特に男性、お好きだと思うワ。
簡単だし御酒に合うし、奥様や彼女に喜ばれますよ、きっと。

こんど九条ネギか下仁田ネギで試したいところです。
輸入しなきゃ、葱。

１３歳で薩摩藩からイギリスに極秘留学、その後アメリカに渡った長澤鼎。

カリフォルニアのワイン王って呼ばれているらしいです、bywiki。

薩摩の英国留学生についてかなり調べたことがあるので、長澤鼎のことは知ってたつもりでしたが、その名を冠したワインをいただいたのは初めてです。

大変お世話になっている会社の方からいただきました。ありがとうございます。

せっかくいただいたので調べてみようとググってみましたら、おそらくこれは、「カリフォルニアで作られたワイン」にナガサワ名を付けているようです。

かなりスウイートなお味ですが、鹿児島の、特にお年をお召の方には好かれるのではないかしら。カゴシマン・フレーバー。

我が家では、昔のイギリスを舞台にした映画のＤＶＤを見ながら、その気分を盛り上げながらいただきましたよ♪

蕎麦オモシロ感はもはや止めようもなく、蕎麦まっしぐら、突っ走っております。

また蕎麦。

今回は、ヘルシーに行きたいね♡と、野菜と豚肉を蒸して一緒にいただきました。

野菜は、またもやのキャベツ＆にんじん＆えのき。

蕎麦つゆも、定番レシピまんまだと面白くないので、一人あたりカボス１個の果汁をジュウウーっと搾りいれました。

これは、良かったです。
すごいさわやか、飽きない。
柑橘系の威力ってすごいねー。

しかし、このにんじんをスライサーでシャッシャッてしているときに、右手親指をスライスして負傷。

今も右手親指は、親指と言うよりも、バンドエイドでキーを押してる感じです。

スライサーには皆様お気を付け遊ばせ。

冷蔵庫の中を圧縮したくて、在庫のみでのごはんづくり。

前にハンバーグつくったときに、お弁当用に残しておいた
ミニハンバーグが５個冷凍庫に残っていたので、シチューにしました。

○バンバーグシチュー
○キャベツとにんじんのマリネ
○紅芯大根とリンゴとミックスビーンズのサラダ、ナッツドレッシング
○ガーリックバゲット

だからね、ほれ、緑が無いのよ。ちょっと写真ヅラが悪いでしょ。

野菜はたくさん入ってるんだけど、緑がないの。
今冷蔵庫にある緑や、高菜だけでね、さすがに高菜はシチューやサラダに合わない気がして。

そしてキャベツ。まだ残ってます。

昨日より、蕎麦が面白くなって、連続で蕎麦食べてます。

ホントはうどん派。
蕎麦はホントの江戸前の蕎麦屋さんで食べるの以外はできるだけ避けたい派。

けど、豆乳しょうが鍋の最後を蕎麦で締めたら、良かったのよね。
蕎麦、ポテンシャル高し。

のっけたのは、
○キャベツ
○豚肉
○えのきだけ
○お揚げ
○太ねぎ
○数の子明太子
○柚子

キャベツ・豚肉・えのき・お揚げは、味が移りにくいように順繰りに火を通して、
ちょっとずつ別の味付けにしました。

キャベツは先日のプチカット撮影用の残り。
お好み焼きなどで大量消費に勤めていますがまだ半玉残ってる。
蕎麦にキャベツはどうかとも思うけれども…。しかし案外合うことを発見。

数の子明太子は福岡住まいの方からのいただきもの。
すごい美味。吟醸酒に合う。

よーくみると、手前、豚肉横に柚子の種が沈んでいて、
ほんとに写真って目で見るより、よく見てる。えらい。

今朝はだいぶん「水ぬるむ」的気配が濃厚でございます。

水も冷たくないし、空気もぬるめ。

○コロッケ
○蓮根の胡麻油ソテーポン酢風味
○ソーセージ
○ターサイとミニパプリカ炒め
○卵焼き
○かつおの佃煮
○玄米ごはん柴漬け

主菜は何？

と聞かれると困るような副菜オンリー弁当。しかも色が茶に傾きまくり。

年始、調子がでませんな。

冷蔵庫の中にいつものストック瓶が無いのも痛い・・・。

今週は地道にストックを積み上げる一週間にします。

ワカモノの知人が博多土産にくださいました。夜１０時３０分に天文館で受け渡し。

（ありがとう！）

私にとってはこの１０年、常にベスト３に入る安定感をほこるメゾンカイザーです。前にもホットドッグにしてこんなこと書いてます。

あまりにも好きなもんで、お取り寄せできませんかと本社に問い合わせたことあります。

回答はもちろんＮＯでしたけど。

ということで、今晩、お刺身の予定でしたけれど、メゾンカイザーにあわせて急遽ラムちゃんになりました。

※もちろん、メインがバゲットなので、写真もそちらにピントを合わせております。失敗じゃないのよ。

ラムちゃんは、塩コショウしただけのシンプル焼きに、飲む用をちょっと拝借した赤ワインベースのソースを合わせ、プラス酸味とコクのミニトマト。

パン、いいね。おいしくて。

2012年一発目だというのに、まったく清々しさが感じられないラインナップです。

おせちもいいけど、ハヤシもね♡な気分で作ったハヤシライスの残りです。

○ハヤシハンバーグ
○おかか入りたまご焼き
○パプリカソテー
○紫蘇漬けきゅうり
○キャベツとプチトマトのサラダ
○玄米のバターライス、カーボネロ入り

特に見た目の清々しさがないですね。

せめてミニハンバーグ2個の形状が見えるように、たまご焼きは別パックに入れて、手前の弁当箱は敢えて空き空きくらいの方が、良かったかも。

あとは、わかりやすい緑、たとえばブロッコリとかがちょびっと入ると、ぐっとハヤシチックになったんだろうと、すべて終わった後で思ふ。。

日々是鍛錬あるのみ。
2012年も、お弁当の道は、長く険しい・・・。

ホントにハンバーグ、作らないんですよね。
まえはいつコネコネしたんだか。

この日は黒豚のミンチが安くなってたんで、それじゃあ作りますか・・的なきっかけでした。

あんまりふわふわのハンバーグは好きじゃないんで、
蓮根を荒目のみじん切りにしてまぜました。

ごぼうだったり蓮根だったりを入れると、
うまみと歯ごたえが出て好きです。

ソースは赤ワイン・バター・肉汁を煮詰めたもの。

久々のハンバーグが好評だったので、
月に１回くらいは作ろうっと。

お肉屋さんで荒く挽いたミンチでハンバーグ作ると美味♡
と聞いたことが有るんで、今度試してみましょう。

写真は寄り過ぎました、反省。
赤蕪は効いててイイネ。自分で自分にイイネ。

鹿児島にきてびっくりしたことの一つは、
スーパーに並んでるようなふつうの豚肉からレベルが高い！

というわけで、うちで買うお肉の比率を考えてみると
牛+ラム：豚：鶏＝１：６：３くらいじゃないかしら。

今回は言わずと知れたポークソテー。

筋切りをして、塩コショウをすりこんで、おろしにんにくもしっかりすりすり。
今回はフェンネルがあったので、それも一緒に入れておきました。

そうしたものを２〜３日寝かしておくと、すぐ焼くよりも3倍くらい美味しくなる。
時間は長いのも短いのも、料理をおいしくする神様みたいな存在だものね。

焼く数時間前に冷蔵庫から取り出して室温にしておくと、
中への火の通りがちょうどよい、固くならずジューシーになる気がしてますが
ホントのところはどうでしょう。

鹿児島の人は東京のスーパーなんかに行くと
びっくりするだろうなあ。
鹿児島がいかに恵まれた食環境にあるか、一目瞭然ですもの。

「明日から最低気温が5度くらいになります！
今晩は、お鍋で家族団らん、温まりましょう！」

というスーパーでの絶叫のおかけで、昨晩の寒さ対策はばっちり。
ホント、冬がやってきたんやねーと実感する朝。

真っ暗。

街灯以外何も見えない。

○白菜としいたけの豚肉巻き巻き
○たまご焼き（葱入り）
○赤蕪の酢漬け
○酢牛蒡
○きんぴらごぼう
○ポテトサラダ
○カボス

今日のポイントはカボスですよ、カボス。
豚肉巻き巻きにジュっとする用。

冬になると、ゆず・カボスなどのかんきつ類を常に山ほどストックして
何をするにも、ジュっとかけるのが好みです。

サラダやおさかな・お肉に合うのはもちろん、
一番好きなのは、スープやおすまし×柑橘系。
どこかアジアーンなお味になるんです。

冬には柑橘系が味・香りともに似合うと思うし、
ビタミンｃとって風邪対策しているような気にもなってます。

気を抜くとすぐにチマチマ弁当に戻ってしまいます。
今日も典型的チマチマ弁当。

○煮たまご
○ポテトサラダ
○ソーセージ
○きんぴらごぼう
○赤カブの豚肉まき紫蘇風味
○アスパラ菜のおかか和え
○雑穀入り玄米ごはん（梅干し、酢ごぼう）

蕪と豚肉の組み合わせ、好きなもんで、よくスープにいたしますが
今日は巻き巻きして焼いてみました。

どんなお味かなあ。
赤い蕪だと見た目でどうも心配になるんです。

ポテトサラダはいつもの、おかずにもアテにもなる大人のポテサラ。

さつま焼フェスタで買った、鹿児島で初めて惚れた器に、
鹿児島一と勝手に認定しているお刺身を盛りつけました。

器もお刺身も力があるから、映えますね。盛り付けの腕が最も実力不足。

おさしみはヒラメ（not鹿児島産）、真鯛（葱巻き）、かじき、よこわ。
良く見たら、よこわなんて、一つ転がってますね。
つまだって、アッチむいたりコッチむいたりしてるし…。

ホントに写真ってアラが良く見えるから盛り付けの勉強には最適です。

この器は、きっと料理が５割増しに見える・・・と思って買ったんですけど
実力×２倍の威力がありました。久々に満点のお買い物いたしました。

イベント開催にあって何度かアミュ広場に
通っておりましたが
クリスマス仕様になってから
「ソフトコロネット」のお店が表れました。

揚げたパン・コロネットのなかに
ソフトクリームが入っているという
悪魔のような組合せ。

あったかい＋冷たいのコンビネーションを
たのしめます。

げ、でかーいと思ったのですが
なぜか案外食べられちゃうという不思議。

パン挙げたのって甘いのと合うんだなあ。

あんドーナツもそうだし、
竹村の揚げまんじゅうもそうだし。

これを食べながら終わったイベントを
ぐるっとすべて振り返り、
次はあれをしようと決意したのでした。

寒くなってですね、急に。

朝目覚めてから立ち上がるまで
時間がかかるようになってきました。

この布団の中でもぞもぞしている５分が
なんとも冬らしい時間で好きです。

○豚しゃぶとにんじんのマリネ
○厚揚げのコチュジャン煮
○きんぴらごぼう
○たまごやき
○ブロッコリーとプチトマト
○玄米ごはん
○しそわかめ、酢ごぼう、紅しょうが

朝寒いだけでなく暗くなってきて
写真を撮るのもなかなか厳しい時節。

豚しゃぶマリネ。

昨晩のメイン豚しゃぶサラダをつくったときに、トレイ分すべてしゃぶしゃぶしておいて、にんじんの千切りとともに、土佐酢を振りかけておいたもの。

ラクチンおかず。

小ぶりですがプリップリして見るからに美味しそうな牡蠣。

いつもの魚屋で先日買ったもの。他には、
○殻つき牡蠣
○金目鯛お煮つけ用２切れとあら
○お刺身（秋太郎、真鯛、ほっき貝）
○しじみ
○ほっけの干物
○いかの塩辛

寒くなってくると、魚屋さんでも野菜屋さんでも、買いたいものが増えて困ります。

このとき魚屋さんでは、試作中だという新商品を一切れいただきました。

お昼間っからきりっと冷えたワインを飲みたくなっちゃってね…。そのくらい美味しかったです。早く買えるようになってほしいヮ。

ほんとうにお魚に情熱をお持ちで、どうにかして多くの方に食べてもらいたいと、一生懸命なお魚屋さんなのです。

この牡蠣は、ブルーチーズを白ワインで溶かしたソースを上にかけて、オーブンで軽く火を通していただきました。

絶品。

さむー。

エアコン入れたくないので、フライパンで湯を沸かすという原始的な手段にて部屋を暖めながらの弁当づくりです。

赤蕪が入ってきました。これが入るようになると冬を実感します。大好き。

○タアサイと豚肉の生姜・塩炒め
○ゆでたまご
○赤蕪の土佐酢漬け
○厚揚げの煮物
○きんぴらごぼう
○玄米ごはん（しそわかめ、牛蒡の漬物）

せっかく先日習ったので、マニュアルモードにて撮影してみる。ダイニングテーブル上の白熱灯を消して、部屋の蛍光灯で。

1/8
F5.0
ISO ８００
HB 蛍光灯

日が赤みをおびていますです。

うちのキッチンはＩ型でその向かいにカウンターがあってという、イメージ的には「イコール＝」のような配列となっています。

そのカウンターに向かってたったとき、目の前に赤い壁掛け時計が目に入ります。

びっくりしたことに1時間くらい時間がずれておるのですよ。

いやん、寝坊したかと思いました。

●レンコンの豚肉巻
●きんぴらごぼう
●ゆで卵
●さつまあげ
●赤蕪のソテー
●雑穀＋玄米（梅干し、酢牛蒡）

根菜スペシャル！みたいな根菜揃いでしたが、そんなことに気づいたのも今。

作ってる時は、いつも超特急で、色味には気付くようにはなったんだけど、食材グループのかぶりにはまったく気づかず・・・。

最近のお気にいり、レンコンの豚肉巻。巻き巻きシリーズは、オクラ・ニンジン・アスパラなんかが定番なんですけど、蓮根巻いたらむっちゃ美味しかったです。

ザ弁当のおかず、ザビールのつまみって感じ。

中島秋津子